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饺子专用功能性淀粉的特点

发表于:2019-04-03     点击量:次

应用于速冻水饺、速冻包子、速冻春卷、馄饨、汤圆等冷冻食品中的专用功能性淀粉:


产品功能与特性:
1、增强面团的吸水性、保水性,提高加水量,可有效的分散游离水,降低流态物质表面张力,控制流体的聚集,防止大冰晶的形成,安全渡过玻璃体转化过程; 
2、粘度高,乳化性好,糊化后具有较强的持水性,缩短蒸煮时间低温以及冷冻储存稳定性好; 
3、较低的糊化温度和良好的成膜性,在煮制过程中,变性淀粉较其它淀粉先糊化,并有利其成膜性,可阻碍其他淀粉的溶出,因而避免浑汤现象的发生; 
4、改善产品色泽,提高流变性,透明度高,冷冻食品蒸煮后外观光亮,透明、爽滑、口感爽滑有劲道; 
5、具有明显强筋效果,可以大幅度降低优质面粉的用量,改善食品的外观,提高食品的档次,能改善速冻食品的加工性能。


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